Crumble de maçã

Um excelente doce rápido de fazer.

Ingrediente para massa:

• 200gr Farinha
• 110gr Açúcar
• 100gr Manteiga amolecida aos bocados

Preparação:

• Juntamos o açúcar a farinha e manteiga e misturamos muito bem formando uma mistura areada.
• Eu juntei 50gr de flocos de aveia para ficar mais crocante.
• Reservamos a mistura.

  Ingrediente para recheio:

• 6 a 8 maçãs dependendo do tamanho
• Sumo de um limão (para evitar que oxide e fique negra)
• Passas sem caroço
• 1 colher de chá açúcar amarelo
• vinho do porto até cobrir
• 2 cravinhos
• 1 flôr de anis
• canela em pó

Preparação:

• Juntamos as passas,o açúcar,o vinho do porto,os cravinhos, a flôr de anis e a canela.
• Pomos em banho maria até o vinho do porto reduzir um pouco.

•  Entretanto pegamos nas maçãs e picamos bem.

• Forramos o tabuleiro com as maçãs e com o molho de vinho do porto(retirar os cravinhos e anis) e misturamos bem.
• Polvilhamos por cima com um pouco de açúcar e cobrimos com a massa reservada.
• Levamos ao forno a 180Cº até ficar tostado a gosto

•  Normalmente ao inicio do jantar ponho no forno e retiro quando acabamos de jantar. É servido ainda quente com uma bola de gelado de baunilha.

Bom apetite.Podem fazer várias variações desde usar diferentes frutas,nozes,etc.

Baguete de sabores

Ingredientes para 1 dose:

• Pão de Baguete
• 1 tomate médio
• Mistura de vegetais q.b. (rúcula,espinafres,canónigos,etc)
• Presunto fatiado
• Queijo brie
•  Maionese caseira
• Molho pesto
• Funcho(bolbo)
• Pimento
• Pimenta preta

Preparação:

• Cortamos a baguete em três e abrimos ao meio.
• Barramos a parte de baixo com a maionese caseira que foi misturada com pimenta preta, funcho e pimento picado. As quantidades são sempre ao gosto de cada um.
• Pomos uma boa porção de vegetais.De seguida fatiamos o tomate.Pomos aproximadamente 3 fatias e adicionamos um pouco de molho pesto para dar sabor ou juntamos folhas de mangericão.
• Pegamos numa fatia de presunto e cortamos em tiras de 2 dedos aproximadamente(é mais fácil para comer) e cobrimos o tomate.
• Cortamos o queijo brie em tiras até tapar o presunto
• Fechamos a baguete e cortamos ao meio.

Bom apetite, espero que gostem.Os ingredientes podem sempre variar de acordo com os gostos.Mais doce,mais salgado,etc.Cada um deve procurar os sabores que mais gosta pois nem todos gostamos do mesmo...

Empadão de alheira de caça

Ingredientes:

• 1/2 Kg Batatas novas com casca
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de alho
• 3 Alheiras
• 1 Molho de grelos de nabo/couve ou se preferir espinafres, podem ser frescos ou congelados
• 1 Broa Milho (consoante tamanho do tabuleiro)
• 2 colheres de chá de pimentão doce
• Flôr de sal e pimenta preta q.b.
• Tomilho
• Azeite a gosto (eu ponho muito para não ficar seco) 

Preparação:

• Cortamos as batatas aos gomos com casca e cozemos em água e sal, atenção para não cozer demais.Depois de cozer reserve.

• Pegamos nas cebolas e cortamos às meias luas e picamos 2 dentes de alho.Pomos numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite e a cebola e alhos a refogar lentamente.Quando estiverem transparentes aumentamos o lume de forma a ficarem mais fritas e estaladiças.
• Num tacho pomos as batatas previamente cozidas e o refogado feito anteriormente, temperamos com flôr de sal e pimenta preta moida na altura e uns quantos raminhos de tomilho(juntar só as folhas).

 

• Depois de bem envolvido rectificar os temperos e juntar mais azeite pois esta vai ser a base de todo prato.Fazemos então a primeira camada do nosso empadão, devendo espalhar bem pelo tabuleiro.

• Pegamos nas alheiras e fazemos um corte em toda a lateral(ver foto) para tirarmos a pele e pomos numa frigideira só com um fio de azeite e a gordura das alheiras.Deixamos fritar sem secar demais.

• Espalhamos por cima da camada anterior com cuidado para cobrir o tabuleiro todo.

• Arranjados os grelos de nabo,couve ou espinafres (conforme o gosto,eu uso grelos de nabo têm um sabor mais forte) cozemos em água abundante e sal até ficarem "al dente",escorremos e espalhamos por cima das alheiras.

• Picamos a broa de milho com um dente de alho(na Bimby,picador 1-2-3,triturador,etc), fritamos com uma colher de azeite (pode precisar mais) e 2 colheres de chá de pimentão doce(colorau)envolver bem e fritar um pouco.Depois pomos como ultima camada do nosso empadão e levamos ao forno previamente aquecido a 180º.Deixar no forno até a broa ficar tostada e crocante.

                               

Empadão de alheira

Espetadas de vegetais no carvão

Ingredientes:

• 2 Tomates pequenos
• 1/2 cebola
• Bacon
• Cogumelos
• Pimento 
• Flôr de sal e pimenta preta  
• Bola de mozzarella de bufala

Preparação:

• Cortamos o tomate às rodelas,a cebola em quartos,o bacon em fatias de aproximadamente 1cm, os cogumelos ao meio e o pimento em tiras.
• Pegamos em 2 paus pequenos (pode ser alecrim,loureiro,etc) e começamos a espetar os legumes pela ordem que gostarmos mais.
• Temperamos com flôr de sal e pimenta preta moida na altura.
• Juntei um pouco de molho de pesto que tinha feito(quando fizer de novo ponho a receita aqui) e oregãos secos (comprei um molho já seco na praça de Setúbal) 

• Depois de preparado sobra este azeite no prato com tempero que podemos pincelar enquanto viramos as espetadas no carvão.

• Retiramos os vegetais do lume quando acharmos que estão bem assados e pomos numa travessa de servir com a muzzarella desfeita à mão e envolvemos tudo.
• Rectificamos os temperos se necessário.

• Juntei um pouco mais de molho pesto visto que gosto muito do sabor do manjericão com os tomates.

Este acompanhamento pode ser feito com carnes ou peixe.Pode ser feito com os vegetais que cada um mais gosta.

E bom apetite.

Colheita de 2010

Foto da 1ª dose das minhas malaguetas.
Vou colocar diversa fotos das minhas ervas e especiarias assim como pratos/receitas que vou realizando.

Júlio Costa