Panna cotta de lúcia lima com compota de pêssego

Ingredientes para Panna cotta:

• 500ml Natas
• 50gr Açúcar
• 2 Folhas de gelatina 
• 8 Folhas de Lúcia - Lima frescas (ou uma colher de sopa seca)

Preparação:

• Numa caçarola juntar as natas, o açúcar e a Lúcia - Lima cortada grosseiramente.
• Não deixar ferver e durante 10 minutos aproximadamente mexer até que os sabores se misturem.
• Retire do lume e deixe repousar um pouco e arrefecer um pouco.
• Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.
• Passar o preparado num passador de forma a retirar a Lúcia - Lima.
• Junte a gelatina e misture bem com uma vara de arames até desaparecer.
• Colocar em formas pequenas individuais  e levar para o frigorífico durante 4 a 6 horas. ( comprei copos de 10cl descartáveis )

A forma de servir o panna cotta pode ser conforme o gosto de quem o faz, porque podia colocar primeiro as natas e de seguida a compota, servindo assim com o copo / taça  e servir com colher.

Para este panna cotta usei uma compota que gosto bastante (com pedaços de fruta) que foi comprada numa superfície comercial conhecida mas pode muito bem ser feita em casa.

Para desenformar pôr em água quente e passe a ponta de uma faca fina em redor da forma,  vire-a sobre um prato de servir.

Pode usar qualquer erva aromática e combinar com a compota desejada.

Pataniscas de courgete

  Ingredientes:

• 300gr Courgetes
• 150gr Farinha de trigo
• Leite q.b. (ver a consistência que queremos)
• 2 Ovos
• 1 cebola pequena
• Sal e pimenta preta q.b.
• Noz moscada 
• Salsa a gosto

Preparação:  

• Numa tijela bater os dois ovos e de seguida juntar a farinha.
• Deitar o leite até ficar com uma consistência de polme.
• Juntar as courgetes raladas e envolver juntamente com a cebola picada fininha e a salsa picada.
• Temperar com o sal, pimenta preta e noz moscada.
• Aquecer o óleo e fritar.

 

 Nota:

Podemos fazer diversas variações nos ingredientes conforme o gosto pessoal.

Nesta receita juntei também um pouco de alho françês e cebolinho picado para dar mais gosto.

Bacalhau frito com cebola

  Ingredientes:

• 2 postas grandes de bacalhau
• Farinha de milho q.b.
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sobremesa de massa de pimentão
• 1 colher de sopa de tomate triturado
• Sal e pimenta
• Vinagre a gosto
• Salsa a gosto
• Tiras de pimento para decorar

Preparação:  

•  Com o papel absorvente de cozinha secar bem as postas de bacalhau.
• Cortar as postas ao meio na zona da espinha e retira-las.
• Passar pela farinha de milho, retirando o excesso(fica mais gostoso que a de trigo).
• Esmagar um alho e colocar numa frigideira com a banha e azeite. Quando estiver bem quente colocar as postas de bacalhau.
• Quando estiver bem frito dos dois lados retirar e reservar. Deite fora o alho.
• Picar os dois alhos e cortar a cebola ao meio e fatiar fininha. Juntar no azeite que fritou o bacalhau.
• Quando já estiver bem transparente acrescentar o pimentão doce.
• Juntar o tomate e deixar ficar em lume brando até ficar estufado.
• Juntar vinagre a gosto.
•  Rectificar os temperos e juntar uma parte da salsa picada.
• Se necessário juntar mais azeite pois é este o molho para o bacalhau.
• Numa travessa colocar a cebolada por cima das postas do bacalhau, a salsa e pimento em tiras.

Neste prato gosto de acompanhar com as batatas fritas às rodelas.

Bolachas Finladesas com especiarias

INGREDIENTES:

• 250gr de açúcar de confeiteiro
• 1 ovo à temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de chá de cardamomo em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de cravinho em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 600 gr de farinha de trigo tipo65
• Manteiga q.b.

PREPARAÇÃO:

• Com uma batedeira bater o açúcar ,o ovo, o mel, o cardamomo, o canela,o cravinho e o bicarbonato de sódio até que a mistura fique cremosa e esbranquiçada.
• Lentamente adicionar manteiga até a massa ficar bem ligada .
• Peneirar a farinha sobre o creme.
• Misture até ficar uma massa e transferir para uma superfície com farinha se necessário juntar mais manteiga.
• Amassar bem até ficar lisa e depois embrulhar em película aderente e lcolocar no frigorifico durante 30 minutos para a massa descansar.
• Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
• Cortar a massa em bolas e colocar entre duas folhas de papel vegetal e passar com o rolo da massa até que fique com a espessura de cinco milímetros +/-.
• Usar um cortador de formas de bolachas conforme o gosto. O que sobrar pode ser trabalhado novamente.
• Dividir as bolachas nos dois tabuleiros.
• Levar ao forno aproximadamente dez a doze minutos (até que fiquem dourados), trocando os tabuleiros de sitio depois de seis minutos.
• Retirar do forno e deixar arrefecer.

Notas:

• Guardar em frascos herméticos, vão durar bastante tempo.
• O cardamomo e o cravinho foram moídos na altura num almofariz, podem comprar em pó.
• Na ultima vez que fiz esta receita juntei também um pouco de xarope de gengibre que tinha feito.
• Quando começarem a amassar se for necessário juntem mais manteiga para a massa ficar melhor.Tem de ser derretida para incorporar bem na farinha.

PÃO DE LÓ DE ALFEIZERÃO

INGREDIENTES:

• 4 ovos inteiros + 8 gemas
• 150g de açúcar
• 75g de farinha

PREPARAÇÃO:

• Pré-aquecer o forno a 230ºC.
• Colocar os 4 ovos inteiros e o açúcar e bater energicamente até ficar bem fofo e esbranquiçado, entre 5-10min.
• Acrescenta-se a pouco e pouco as gemas previamente desfeitas batendo sempre durante mais 5-10min.
• Polvilhar delicadamente com a farinha e envolver apenas, sem bater.
• Verte-se a massa para uma forma de mola de 24cm +/- , previamente forrada com papel vegetal untado com manteiga.
• Leva-se a cozer durante 7min. a 220ºC.
• Retirar e deixar arrefecer na forma.
• No fim de bem frio, retirar da forma com o papel e passar uma espátula metálica e comprida por baixo do bolo para o soltar do papel. 
• Colocar num prato de servir e deixar repousar.

Notas importantes:

• Com o forno a 220/230ºC, 7min. é o suficiente para ficar bom. Se ficar 1 ou 2min. a mais, o pão de ló irá assar de mais perdendo toda a piada.
•  À medida que vai arrefecendo, o pão de ló vai abater  ligeiramente, formando umas rugas. A espuma de ovos, no seu interior vai dar origem a uma calda e passado algumas horas de ter sido feito fica melhor ainda.

Receita de Bolo de Laranja

Depois de uma pausa por motivos profissionais, volto a colocar algumas receitas que tenho feito.

 Preparação da massa:

• Sumo e raspa de 2 laranjas
• 6 ovos (separar claras e gemas)
• 300 gr açúcar
• 250 de farinha tipo 65 com fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento(não coloquei e ficou excelente)

Preparação: 

• Bater as gemas com o açúcar.
• Juntar a raspa de laranja, em seguida o sumo e bater lentamente.
• Bater as claras em castelo.
•  Envolver com espátula, às colheradas a farinha alternada com as claras em castelo. Por fim juntar o fermento e envolver. 
• Untar a forma com manteiga e polvilhar de farinha.
• Deitar a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 180º, cerca de 40 minutos.
• Desenformar quando estiver morno.

 Fica um bolo muito fofo e húmido.