Osso bucco alla milanesa

É uma das minhas receitas favoritas. Deve assar no forno durante aproximadamente 2 horas até a carne começar a separar-se do osso, mas como o tempo é pouco a panela de pressão resulta bem (30 a 40 minutos).

 Ingredientes para osso bucco:

•  4 fatias de osso Bucco (tamanho varia com a peça)
• Azeite aprox.3 colheres de sopa
• 1 dente de alho
• 1 cebola grande
• Aipo 70gr. (também conhecido por salsão) 
• 2 cenouras
• Tomate triturado 400gr (lata)
• Vinho branco aprox. 300ml
• 1 caldo galinha (Knorr) diluido em 800ml àgua quente
• Farinha
• Sal e pimenta preta moida na altura
• 2 folhas de louro

 

 Ingredientes para Gremolata:

• Salsa (usei frisada, era a que estava no vaso)
• 2 Dentes de alho
• Raspa de 2 limões

Preparação do osso bucco:

• Temperar a carne com sal e pimenta e passar por farinha (evita que o tutano saía do osso) enquanto o azeite aquece.

• Convêm selar/alourar a carne na panela aonde vai cozinhar (panela de pressão) para depois aproveitar os sucos e restos da carne.
  

• Depois da carne selada/alourada juntar a cebola picada e o dente de alho para deglacear os restos de carne que possam ter ficados  agarrados à panela. Deixar alourar bem a cebola.
• Aumentar o lume e juntar o vinho branco até evaporar o álcool.
• Juntar o aipo e as cenouras picadas em quartos assim como o caldo de galinha diluído na água quente e as folhas de  louro.
• Deixar ferver, juntar a carne e fechar a panela de pressão.Contar 30 minutos depois de começar a deitar vapor. 

  
 Preparação para Gremolata:

• Picar finamente a salsa os 2 dentes de alho e raspar a pele de 2 limões. Envolver tudo muito bem.
• Enquanto acaba de fazer a carne guardar no frígorifico.
  

 

 A Gremolata é servida em cima da carne.É o que faz a sobressair os sabores.

Pessoalmente adoro o contraste do limão, alho e salsa com o resto.

Gosto de servir com um puré de batata e salada à parte.

Bolo de chocolate negro derretido

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Ingredientes:

• 250gr Chocolate negro (Lindt de preferência)
• 200gr açúcar
• 6 ovos
• 150gr manteiga
• 50gr farinha
  

Preparação:

• Derreter o chocolate lentamente em banho-maria com uma parte da manteiga derretida (+/- 50gr).
• Juntar o 150gr de açúcar, as 6 gemas e o resto da manteiga derretida e bater muito bem até ficar um creme esbranquiçado.
• O chocolate depois de derretido deve-se juntar ao preparado anterior e bater bem. Quando estiver bem misturado juntar 50gr de farinha (é suficiente não é preciso mais) .
• Entretanto bater as claras em castelo.Quando já estiverem quase em castelo juntar as 50gr do restante açúcar.
• Envolver cuidadosamente no preparado anterior.
• Levar ao forno (previamente aquecido a uma temperatura de 200ºc num tabuleiro untado com manteiga e farinha  durante 10 minutos, nem mais nem menos.

Deve acompanhar com gelado.Tanto faz se de baunilha,morango,limão,etc. É conforme o gosto do que preferirmos.

Amêijoas à Bulhão Pato.

Uma receita rápida, simples e muito boa.

Ingredientes:

• Amêijoas 1kg
• 3 Dentes de alho fatiados
• Azeite
• Coentros picados
• Pimenta preta  
• Limão

Preparação:

•   Arranjam-se as amêijoas pondo-as de molho em água com bastante sal e lavam-se em várias águas para largarem a areia.  
• Fatiamos os alhos e juntamos numa frigideira com o azeite quente até alourarem
• Depois juntamos uma parte dos coentros e em seguida as amêijoas.Ter o cuidado de virar as amêijoas para abrirem todas.
• Quando estiverem todas abertas juntar o resto dos coentros temperar com pimenta preta moida na altura e expremer meio limão e misturar bem.
• Servir juntamente com um bom pão ou tostinhas.O molho merece.
  

Cabrito no forno

 Ingredientes para o cabrito:

• Meio cabrito (2800kg)
• Ervas aromáticas frescas - tomilho,alecrim e alfazema.
• 2 folhas de louro
• Pimentão doce - uma colher rasa de sopa
• 3 dentes de alho fatiados
• Flor de sal e pimenta preta q.b.
• Vinho tinto
• Azeite

•  Envolver bem a marinada e cobrir com película aderente. Deixar repousar no frigorifico durante a noite.
• Pôr no forno previamente aquecido a 180º.  Durante 1:30 a 2Horas

Ingredientes para as batatas assadas:

• Batata nova com casca 1kg
• Ervas aromáticas frescas picadas - Alecrim e tomilho
• Pimentão doce em pó para dar côr
• Flor de sal e pimenta preta q.b.
• Azeite

 Preparação:

• Fazer um golpe lateral nas batatas e cobrir com o azeite.
• Temperar com a flor de sal e pimenta preta q.b.
• Picar as aromáticas e envolver juntamente com o pimentão doce de forma que todas as batatas fiquem temperadas.Pôr no forno previamente aquecido a 180º.

Ingredientes para o arroz:

• Arroz carolino 2 medidas (chávena de chá)
• Água 4 medidas
• Tomilho
• 1 Dente de alho
• 1/2 cebola picada
• Chouriço em quartos - 10 fatias
• Cogumelos frescos
• Fígado do cabrito - cerca de 100gr cortado muito fino
• Vinho tinto
• Azeite

 

  

Preparação:

• Num tacho pôr uma colher de sopa de azeite, o alho e as cebolas e deixar refogar até cebola ficar transparente em lume brando.Colocar o chouriço e o fígado e aumentar o lume até chouriço ficar corado.
• Acrescentar um pouco de vinho tinto.Quando o álcool do vinho evaporar juntar os cogumelos e temperar com o tomilho, flor de sal e pimenta. 

• Acrescentar as 2 medidas de arroz e 4 medidas de água.
• Deixar cozer até ficar ao seu gosto e rectificar os temperos.
• Colocar numa travessa e servir.
• Eu gosto de pôr o arroz no forno um bocadinho até ganhar uma textura crocante.

 Atenção aos tempos de cozedura para poder servir tudo ao mesmo tempo.

Bife mostarda

 

Ingredientes:

• 6 bifes pequenos (500gr)
• Manteiga - 80gr aproximadamente
• Mostarda - 2 colheres de sopa
• Noz moscada - 1 colher de chá
• Flôr de sal e pimenta preta q.b.
• Cerveja branca/loura praticamente uma mini(20cl)

Preparação:

• Passar os bifes só por um pouco de manteiga (para não agarrar na frigideira) em lume alto de um lado e outro rápidamente para selar a carne, deixar mal passado (ainda volta à frigideira já com o molho) tirar para um prato e temperar com flôr de sal e pimenta q.b.(atenção que o molho é condimentado).
  
• Colocar a manteiga,mostarda e noz moscada misturar bem em lume brando.
• Colocar as natas e envolver bem.

 

• Pôr a cerveja e misturar,o molho fica muito liquido.Misturar bem.Faz muita espuma por causa da cerveja.
• Enquanto o molho vai engrossando mexer a frigideira e o molho para não agarrar.

• Quando o molho já estiver a gosto(mais grosso e escuro) juntar os bifinhos.

• Servir com MUITO MOLHO e MUITAS batatas fritas(pode acompanhar com arroz branco)