AÇORDA DE BACALHAU À ALENTEJANA

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 Postas de bacalhau grandes
• 3 Dentes de alho
• Pão alentejano duro
• Azeite
• Coentros
• Sal e pimenta q.b.
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de vinagre
• Água

Preparação:

• Num almofariz juntar um molho de coentros, sal, pimenta e os alhos.
• Moer muito bem até ter uma papa.
• Colocar numa terrina que possa ir à mesa e juntar azeite de forma a envolver bem essa mistura.
• Cozer o bacalhau em água a ferver mas não mais de 8 minutos para que não fique seco.
• Aproveitar a água para juntar na terrina com o azeite e a mistura dos coentros e alhos.
• Num tacho pequeno com água a ferver pôr uma colher de sopa de vinagre e abrir os ovos um a um e cozer cada um durante 3 minutos. Retirar para um tijela com água fria de forma a parar a sua cozedura (assim a gema continua liquida).

Nos pratos, servir o bacalhau em lascas com o pão cortado em tiras acompanhado do ovo escalfado e regado com o molho de azeite,alhos,coentros e a água do bacalhau.

Acompanhar com um bom vinho tinto.

MIGAS DE TOMATE COM ENTRECOSTO

O entrecosto numa marinada com alhos, louro, sal, pimenta preta, pimentão doce e vinho branco. 

Ingredientes :

• 6 Tiras de entrecosto para 3 pessoas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 4 Tomates muito maduros
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• Vinho branco
• Louro
• Sal e pimenta preta q.b.
• Azeite
• 1 colher de sopa de banha
• Pão alentejano
• Hortelã da ribeira
• Água quente

Preparação:

• Fazer uma marinada com 1 dente de alho, 1 colher de sopa de pimentão doce, louro, sal, pimenta e vinho branco.
• Preparar um tacho para fritar o entrecosto só com azeite 2 alhos esmagados e a colher de banha.
• Juntar o entrecosto e fritar de formar a ficar selado em todas as faces.
• Retirar o entrecosto para um tabuleiro juntamente com tudo o que estava no tacho (guardando à parte a gordura para usar mais tarde nas migas) .
• Levar ao forno a 180º até ficar bem tostadinho.
• No mesmo tacho sem lavar colocar o azeite, um dente de alho e deixar alourar sem queimar. juntar a cebola picada e deglacear os resto de entrecosto com a ajuda de um pouco de vinho branco.Deixar o álcool evaporar e juntar o tomate picado pode juntar uma colher de sobremesa de massa de pimentão.
• Deixar apurar e juntar um pouco de sal e pimenta.
• Juntar o pão migado e envolver bem.
• Juntar uma chávena de chá com água a ferver e envolver muito bem.Se necessário acrescentar mais água.
• Rectificar os temperos antes de servir.

 O pão alentejano migado no inicio.

 As migas quase prontas.

 As migas de tomate servidas com entrecosto e hortelã da ribeira.
Acompanhar com um bom vinho tinto.

MAÇÃS ASSADAS

Ingredientes :

• 6 Maçãs reinetas
• Açúcar
• 6 Paus de canela
• Vinho do porto

Preparação:

• Nesta receita as quantidades são todas muito a "olho" pois consoante as maçãs e a preparação desta receita deveremos pôr mais ou menos ingredientes.
• Ligar o forno a 180º.
• Lavar e arranjar as maçãs sendo necessário um descaroçador para tirar os caroços da maçã.
• No buraco que fica na maçã colocar um pouco de açúcar e o pau de canela. Ajudar com umas gotas de vinho do porto de forma que o pau de canela entre mais na maçã.
• Regar o tabuleiro e as maçãs com vinho do porto e encher a parte de cima das maçãs com açúcar de forma a caramelizar no forno.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º veja se gosta mais ou menos assadas.

SARDINHAS AO SAL

Ingredientes :

• 12 Sardinhas
• 2 Kg de sal
• Água q.b.

Preparação:

• Ligar o forno a 200º C .
• Colocar num tabuleiro uma cama de sal com +/- 1cm .
• Pôr as sardinhas no tabuleiro e cobrir com o restante sal.
• Salpicar com sal de forma a criar um pouco de humidade na crosta de sal(à que incorpore 2 claras em castelo)
• Levar ao forno e deixar assar durante cerca de 15 minutos até a crosta ficar rija(não deixar assar demais). Acompanha com batatas cozidas com a pele e uma salada.

 Ingredientes para salada de 2 pessoas:

• 4 Tomates pequenos
• 1/2 Pepino
• 1/4 Pimento verde
• 1/4 Pimento vermelho
• 1 Lata pequena de milho
• 1/2 Cebola pequena
• Azeite e vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros a gosto
  

Preparação:

• Cortar o tomate, pimentos e cebola em quadrados com 1cm X 1cm aproximadamente.
• No pepino a pele foi raspada com um efeito de riscas e cortado em quartos.
• Abrir uma lata de milho lavar bem e juntar o milho à salada.
• Temperar bem com o azeite,o vinagre, o sal e pimenta preta.
• Juntar os coentros picados e servir.

As sardinhas devem ser acompanhadas com salada e batatas cozidas com casca.

Fazer as sardinhas desta forma é o mais parecido com sardinhas no carvão que eu provei e com a vantagem de não ficar a cheirar de forma insuportável a sardinhas depois de acabarmos de comer.
Não deixar assar demais senão fica muito seco.

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Gostei de saber que este blogue é visto no mundo todo, até na Rússia!

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Bolo de mel e azeite

     

Ingredientes:

• 200gr de açúcar
• 200gr de farinha com fermento
• 4 ovos
• 2 dl de azeite
• 2 dl de mel
• 1 colher de café de erva-doce moída
• 1 colher de café de canela

Preparação:

• Numa taça ou alguidar de barro vidrado (como no Alentejo, origem desta receita) deite o açúcar, o mel, o azeite e os ovos.
• Misturar muito bem com uma colher de pau.
• Acrescentar a erva-doce, a canela e a farinha, batendo sempre de forma a envolver bem todos os ingredientes.
• Untar uma forma com manteiga e farinha e levar ao forno durante 45minutos em forno médio.

  Neste bolo juntei nozes, mas podem acrescentar qualquer tipo de frutos secos.