Pão caseiro - massa das vianinhas

Ingredientes :

• 500 gr  farinha  tipo 65
• 10 gr  de açúcar
• 20 gr  fermento padeiro fresco
• 10 gr sal fino
• Oléo vegetal q.b.
• 250 ml  água tépida

Preparação:

• Diluir o fermento com a água tépida.
• Adicionar os restantes ingredientes e mexer.
• Juntar o sal e amassar muito bem até obter uma massa homogénea e elástica.
• Deixar a fermentar até dobrar o volume da massa.
• Dividir a massa em bolinhas e amassar novamente durante 1 ou 2 minutos.
• Dar a forma final pretendida à massa e deixar repousar cerca de 30 minutos.
• Levar ao forno previamente aquecido a 200ºc durante 25 a 30minutos dependendo do tamanho das bolinhas.

 

Pão de alho com ervas aromáticas

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

 Preparação da massa:

•  Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ficar bem fininha.
• Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente .

•  Levar  ao forno pré-aquecido a 200ºc até a massa começar a ficar estaladiça.
• Tirar do forno e cobrir com a mistura de ervas e alho.

Ingredientes para cobertura:

• 1 molho de manjericão
• 2 dentes de alho
• azeite a gosto
• sal e pimenta preta q.b.
• queijo mozzarella 

Preparação:

• Picar os alho num almofariz com o sal e a pimenta preta.
• Juntar o manjericão e bater bem.
• Juntar o azeite para diluir a pasta de ervas.
• Cobrir a base de massa com a pasta de ervas e juntar o queijo mozzarella.
• Levar ao forno até o queijo ficar derretido. 

Foccacia de alecrim,alho e azeite

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

 Preparação da massa:

•  Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ter aproximadamente 1cm de altura.

• Com um dedo fazer buracos sem furar, em toda a massa. 
• Os buracos servem para os sabores da cobertura penetrarem na massa do pão.

•  Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente.

 Preparação da cobertura:

• Picar dois  dentes de alhos num almofariz ou picar com uma faca.
• Picar o alecrim fininho e mexer bem juntamente com os alhos, sal, pimenta preta e azeite.
• Cobrir a foccacia com o preparado.

 

• Levar ao forno previamente aquecido a 225ºc durante aproximadamente 15 minutos até estar bem cozido.
• Servir ás tiras fininhas.

Fica muito bom no dia seguinte torrado (se sobrar alguma coisa).

Torta rápida

Ingredientes :

•  4 ovos 
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha
• Doce de morango(ou outro recheio qualquer) 

Preparação:

• Bater as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado
• Juntar a farinha e bater bem.
• Bater as claras em castelo e no fim juntar uma colher de sopa de açúcar.
• Envolver a massa com as clara sem bater de forma a ficar leve.
• Untar um tabuleiro com papel vegetal, manteiga e farinha.
• Colocar no forno previamente aquecido a 200ºc durante 10 a 15 minutos dependendo da altura da massa no tabuleiro.
• Barrar com o recheio e enrolar com cuidado para não partir.
• Polvilhar com açúcar refinado para decoração.

Caldeirada de peixe

 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1,5 kg aproximadamente de peixe variado(pata roxa, safio, raia, tamboril, cação, sardinhas,etc...)
• 3 dentes de alhos picados
• 1 Pimento cortado às tiras
• 5 tomates maduros cortados às rodelas
• 1/2 kg batatas cortadas às rodelas
• 3 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 chávena de vinho branco
• 2 malaguetas (a gosto)
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

• Colocar uma cama de cebola fatiada e as batatas cortadas às fatias finas por cima.
• Colocar uma camada com o peixe (já com sal) que demora mais a cozinhar.
• Colocar o tomate fatiado e temperar com os alhos, a pimenta, o louro e uma parte do pimento às tiras. 
• Depois colocar novamente a cebola, a batata, o peixe, o tomate,etc... até esgotar todos os ingredientes.
• No final colocar as sardinhas e o molho de salsa.
• Colocar um pouco de sal, o vinho branco e o azeite. 
• Tapar o tacho e deixar cozinhar até as batatas estarem cozidas.
• Rectificar os temperos.
• Agitar o tacho de vez em quando pela pegas do tacho mas nunca mexer na caldeirada.

Pão caseiro

Ingredientes :

• 400 gr  farinha  tipo 65
• 100 gr  farinha tipo 55
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 7 gr  fermento seco
• 1 colher de chá com sal fino
• 1 colher de sopa de azeite
• 320 ml  água tépida

Preparação:

• Colocar a água num medidor o açúcar  e o fermento, misturar bem com um garfo. 
• Deixar repousar até fermentar. 

•  Colocar a farinha e o sal num alguidar (suja menos) e fazer um buraco no meio aonde vamos colocar a água com fermento e o azeite.
• Mexer com um garfo até começar a ficar como uma bola.

• Colocar mais farinha de forma à massa não ficar agarrada à bancada ou às mãos e amassar bem entre 10 a 15 minutos.

•  Fazer uma bola e polvilhar com farinha. 

• Guardar num sitio com temperatura entre 24ºc e os 27ºc sem correntes de ar até a massa dobrar o seu volume. 

Depois da fermentação.

Antes da fermentação.

• Retirar do alguidar , dividir em 4 e amassar bem durante 2 ou três minutos. Dar a forma final pretendida (bola, baguete, etc...).
• Polvilhar um tabuleiro de ir ao forno com farinha e deixar repousar a massa já com a forma pretendida  até dobrar o volume novamente.
• Aquecer o forno a 225ºc e juntar um recipiente com água de forma que pão tenha humidade e não fique rijo.
• Colocar no forno até ficarem cozidos, aproximadamente 20 minutos dependendo da forma do pão.
• Para ver se já está cozido deve bater com os nós dos dedos na base do pão.Se fizer um som oco já está pronto.

Raia de alhada

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 Postas de raia
• 3 Dentes de alho
• 1 Molho de coentros
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 2dl Azeite 
• 600ml de água quente
• sumo de limão q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Pimenta cayenne
• Fatias de pão caseiro
• Molho de grelos de nabo

Preparação:

• Temperar o peixe com sal e sumo de limão uma hora antes.
• Levar um tacho ao lume com o azeite e os alhos picados e deixar alourar sem queimar.
• Juntar a farinha, o pimentão, a pimenta cayenne (para quem gosat) e mexer bem. De seguida juntar a água quente em fio e mexer sempre com uma vara de arames.
• Juntar a folha de louro.
• Juntar as postas de raia e deixar cozer em lume médio mexendo o tacho uma vez por outra para não agarrar.
• Quando estiver cozido +/- 20 minutos, rectifique os temperos, junte os coentros picados. e sirva.
• Cozer os grelos de forma a ficarem "al dente".
• Escorrer muito bem e saltear numa frigideira bem quente com alhos picados e azeite. Temperar com sal e pimenta preta.

Este prato foi acompanhado com batatas novas com pele, batata doce e grelos salteados em azeite e alho.

Foi servido com pão caseiro torrado e frito em azeite e alho que lhe dá uma textura excelente juntamente com o molho da raia.

Aconselho a servir só com um tipo de batata (não devemos abusar nos hidratos de carbono). Eu pessoalmente prefiro as doces, fazem um contraste com o molho e com os grelos de nabo.