Pão caseiro - massa das vianinhas

Ingredientes :

• 500 gr  farinha  tipo 65
• 10 gr  de açúcar
• 20 gr  fermento padeiro fresco
• 10 gr sal fino
• Oléo vegetal q.b.
• 250 ml  água tépida

Preparação:

• Diluir o fermento com a água tépida.
• Adicionar os restantes ingredientes e mexer.
• Juntar o sal e amassar muito bem até obter uma massa homogénea e elástica.
• Deixar a fermentar até dobrar o volume da massa.
• Dividir a massa em bolinhas e amassar novamente durante 1 ou 2 minutos.
• Dar a forma final pretendida à massa e deixar repousar cerca de 30 minutos.
• Levar ao forno previamente aquecido a 200ºc durante 25 a 30minutos dependendo do tamanho das bolinhas.

 

Pão de alho com ervas aromáticas

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

 Preparação da massa:

•  Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ficar bem fininha.
• Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente .

•  Levar  ao forno pré-aquecido a 200ºc até a massa começar a ficar estaladiça.
• Tirar do forno e cobrir com a mistura de ervas e alho.

Ingredientes para cobertura:

• 1 molho de manjericão
• 2 dentes de alho
• azeite a gosto
• sal e pimenta preta q.b.
• queijo mozzarella 

Preparação:

• Picar os alho num almofariz com o sal e a pimenta preta.
• Juntar o manjericão e bater bem.
• Juntar o azeite para diluir a pasta de ervas.
• Cobrir a base de massa com a pasta de ervas e juntar o queijo mozzarella.
• Levar ao forno até o queijo ficar derretido. 

Foccacia de alecrim,alho e azeite

Os ingredientes para a massa são os da receita Pão caseiro.

 Preparação da massa:

•  Depois da massa fermentar esticar com a ajuda de um rolo de cozinha até ter aproximadamente 1cm de altura.

• Com um dedo fazer buracos sem furar, em toda a massa. 
• Os buracos servem para os sabores da cobertura penetrarem na massa do pão.

•  Colocar num tabuleiro e deixar crescer até dobrar o volume novamente.

 Preparação da cobertura:

• Picar dois  dentes de alhos num almofariz ou picar com uma faca.
• Picar o alecrim fininho e mexer bem juntamente com os alhos, sal, pimenta preta e azeite.
• Cobrir a foccacia com o preparado.

 

• Levar ao forno previamente aquecido a 225ºc durante aproximadamente 15 minutos até estar bem cozido.
• Servir ás tiras fininhas.

Fica muito bom no dia seguinte torrado (se sobrar alguma coisa).

Torta rápida

Ingredientes :

•  4 ovos 
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de farinha
• Doce de morango(ou outro recheio qualquer) 

Preparação:

• Bater as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado
• Juntar a farinha e bater bem.
• Bater as claras em castelo e no fim juntar uma colher de sopa de açúcar.
• Envolver a massa com as clara sem bater de forma a ficar leve.
• Untar um tabuleiro com papel vegetal, manteiga e farinha.
• Colocar no forno previamente aquecido a 200ºc durante 10 a 15 minutos dependendo da altura da massa no tabuleiro.
• Barrar com o recheio e enrolar com cuidado para não partir.
• Polvilhar com açúcar refinado para decoração.

Caldeirada de peixe

 

Ingredientes para 4 pessoas:

• 1,5 kg aproximadamente de peixe variado(pata roxa, safio, raia, tamboril, cação, sardinhas,etc...)
• 3 dentes de alhos picados
• 1 Pimento cortado às tiras
• 5 tomates maduros cortados às rodelas
• 1/2 kg batatas cortadas às rodelas
• 3 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas
• 2 folhas de louro
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 1 chávena de vinho branco
• 2 malaguetas (a gosto)
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

• Colocar uma cama de cebola fatiada e as batatas cortadas às fatias finas por cima.
• Colocar uma camada com o peixe (já com sal) que demora mais a cozinhar.
• Colocar o tomate fatiado e temperar com os alhos, a pimenta, o louro e uma parte do pimento às tiras. 
• Depois colocar novamente a cebola, a batata, o peixe, o tomate,etc... até esgotar todos os ingredientes.
• No final colocar as sardinhas e o molho de salsa.
• Colocar um pouco de sal, o vinho branco e o azeite. 
• Tapar o tacho e deixar cozinhar até as batatas estarem cozidas.
• Rectificar os temperos.
• Agitar o tacho de vez em quando pela pegas do tacho mas nunca mexer na caldeirada.

Pão caseiro

Ingredientes :

• 400 gr  farinha  tipo 65
• 100 gr  farinha tipo 55
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 7 gr  fermento seco
• 1 colher de chá com sal fino
• 1 colher de sopa de azeite
• 320 ml  água tépida

Preparação:

• Colocar a água num medidor o açúcar  e o fermento, misturar bem com um garfo. 
• Deixar repousar até fermentar. 

•  Colocar a farinha e o sal num alguidar (suja menos) e fazer um buraco no meio aonde vamos colocar a água com fermento e o azeite.
• Mexer com um garfo até começar a ficar como uma bola.

• Colocar mais farinha de forma à massa não ficar agarrada à bancada ou às mãos e amassar bem entre 10 a 15 minutos.

•  Fazer uma bola e polvilhar com farinha. 

• Guardar num sitio com temperatura entre 24ºc e os 27ºc sem correntes de ar até a massa dobrar o seu volume. 

Depois da fermentação.

Antes da fermentação.

• Retirar do alguidar , dividir em 4 e amassar bem durante 2 ou três minutos. Dar a forma final pretendida (bola, baguete, etc...).
• Polvilhar um tabuleiro de ir ao forno com farinha e deixar repousar a massa já com a forma pretendida  até dobrar o volume novamente.
• Aquecer o forno a 225ºc e juntar um recipiente com água de forma que pão tenha humidade e não fique rijo.
• Colocar no forno até ficarem cozidos, aproximadamente 20 minutos dependendo da forma do pão.
• Para ver se já está cozido deve bater com os nós dos dedos na base do pão.Se fizer um som oco já está pronto.

Raia de alhada

Ingredientes para 4 pessoas:

• 4 Postas de raia
• 3 Dentes de alho
• 1 Molho de coentros
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 2dl Azeite 
• 600ml de água quente
• sumo de limão q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Pimenta cayenne
• Fatias de pão caseiro
• Molho de grelos de nabo

Preparação:

• Temperar o peixe com sal e sumo de limão uma hora antes.
• Levar um tacho ao lume com o azeite e os alhos picados e deixar alourar sem queimar.
• Juntar a farinha, o pimentão, a pimenta cayenne (para quem gosat) e mexer bem. De seguida juntar a água quente em fio e mexer sempre com uma vara de arames.
• Juntar a folha de louro.
• Juntar as postas de raia e deixar cozer em lume médio mexendo o tacho uma vez por outra para não agarrar.
• Quando estiver cozido +/- 20 minutos, rectifique os temperos, junte os coentros picados. e sirva.
• Cozer os grelos de forma a ficarem "al dente".
• Escorrer muito bem e saltear numa frigideira bem quente com alhos picados e azeite. Temperar com sal e pimenta preta.

Este prato foi acompanhado com batatas novas com pele, batata doce e grelos salteados em azeite e alho.

Foi servido com pão caseiro torrado e frito em azeite e alho que lhe dá uma textura excelente juntamente com o molho da raia.

Aconselho a servir só com um tipo de batata (não devemos abusar nos hidratos de carbono). Eu pessoalmente prefiro as doces, fazem um contraste com o molho e com os grelos de nabo.

AÇORDA DE BACALHAU À ALENTEJANA

 Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 Postas de bacalhau grandes
• 3 Dentes de alho
• Pão alentejano duro
• Azeite
• Coentros
• Sal e pimenta q.b.
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de vinagre
• Água

Preparação:

• Num almofariz juntar um molho de coentros, sal, pimenta e os alhos.
• Moer muito bem até ter uma papa.
• Colocar numa terrina que possa ir à mesa e juntar azeite de forma a envolver bem essa mistura.
• Cozer o bacalhau em água a ferver mas não mais de 8 minutos para que não fique seco.
• Aproveitar a água para juntar na terrina com o azeite e a mistura dos coentros e alhos.
• Num tacho pequeno com água a ferver pôr uma colher de sopa de vinagre e abrir os ovos um a um e cozer cada um durante 3 minutos. Retirar para um tijela com água fria de forma a parar a sua cozedura (assim a gema continua liquida).

Nos pratos, servir o bacalhau em lascas com o pão cortado em tiras acompanhado do ovo escalfado e regado com o molho de azeite,alhos,coentros e a água do bacalhau.

Acompanhar com um bom vinho tinto.

MIGAS DE TOMATE COM ENTRECOSTO

O entrecosto numa marinada com alhos, louro, sal, pimenta preta, pimentão doce e vinho branco. 

Ingredientes :

• 6 Tiras de entrecosto para 3 pessoas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola pequena
• 4 Tomates muito maduros
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• Vinho branco
• Louro
• Sal e pimenta preta q.b.
• Azeite
• 1 colher de sopa de banha
• Pão alentejano
• Hortelã da ribeira
• Água quente

Preparação:

• Fazer uma marinada com 1 dente de alho, 1 colher de sopa de pimentão doce, louro, sal, pimenta e vinho branco.
• Preparar um tacho para fritar o entrecosto só com azeite 2 alhos esmagados e a colher de banha.
• Juntar o entrecosto e fritar de formar a ficar selado em todas as faces.
• Retirar o entrecosto para um tabuleiro juntamente com tudo o que estava no tacho (guardando à parte a gordura para usar mais tarde nas migas) .
• Levar ao forno a 180º até ficar bem tostadinho.
• No mesmo tacho sem lavar colocar o azeite, um dente de alho e deixar alourar sem queimar. juntar a cebola picada e deglacear os resto de entrecosto com a ajuda de um pouco de vinho branco.Deixar o álcool evaporar e juntar o tomate picado pode juntar uma colher de sobremesa de massa de pimentão.
• Deixar apurar e juntar um pouco de sal e pimenta.
• Juntar o pão migado e envolver bem.
• Juntar uma chávena de chá com água a ferver e envolver muito bem.Se necessário acrescentar mais água.
• Rectificar os temperos antes de servir.

 O pão alentejano migado no inicio.

 As migas quase prontas.

 As migas de tomate servidas com entrecosto e hortelã da ribeira.
Acompanhar com um bom vinho tinto.

MAÇÃS ASSADAS

Ingredientes :

• 6 Maçãs reinetas
• Açúcar
• 6 Paus de canela
• Vinho do porto

Preparação:

• Nesta receita as quantidades são todas muito a "olho" pois consoante as maçãs e a preparação desta receita deveremos pôr mais ou menos ingredientes.
• Ligar o forno a 180º.
• Lavar e arranjar as maçãs sendo necessário um descaroçador para tirar os caroços da maçã.
• No buraco que fica na maçã colocar um pouco de açúcar e o pau de canela. Ajudar com umas gotas de vinho do porto de forma que o pau de canela entre mais na maçã.
• Regar o tabuleiro e as maçãs com vinho do porto e encher a parte de cima das maçãs com açúcar de forma a caramelizar no forno.

Vai ao forno cerca de 20 minutos a 180º veja se gosta mais ou menos assadas.

SARDINHAS AO SAL

Ingredientes :

• 12 Sardinhas
• 2 Kg de sal
• Água q.b.

Preparação:

• Ligar o forno a 200º C .
• Colocar num tabuleiro uma cama de sal com +/- 1cm .
• Pôr as sardinhas no tabuleiro e cobrir com o restante sal.
• Salpicar com sal de forma a criar um pouco de humidade na crosta de sal(à que incorpore 2 claras em castelo)
• Levar ao forno e deixar assar durante cerca de 15 minutos até a crosta ficar rija(não deixar assar demais). Acompanha com batatas cozidas com a pele e uma salada.

 Ingredientes para salada de 2 pessoas:

• 4 Tomates pequenos
• 1/2 Pepino
• 1/4 Pimento verde
• 1/4 Pimento vermelho
• 1 Lata pequena de milho
• 1/2 Cebola pequena
• Azeite e vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros a gosto
  

Preparação:

• Cortar o tomate, pimentos e cebola em quadrados com 1cm X 1cm aproximadamente.
• No pepino a pele foi raspada com um efeito de riscas e cortado em quartos.
• Abrir uma lata de milho lavar bem e juntar o milho à salada.
• Temperar bem com o azeite,o vinagre, o sal e pimenta preta.
• Juntar os coentros picados e servir.

As sardinhas devem ser acompanhadas com salada e batatas cozidas com casca.

Fazer as sardinhas desta forma é o mais parecido com sardinhas no carvão que eu provei e com a vantagem de não ficar a cheirar de forma insuportável a sardinhas depois de acabarmos de comer.
Não deixar assar demais senão fica muito seco.

Público no mundo todo

Desde Maio de 2011 – Setembro de 2011:

 

Gostei de saber que este blogue é visto no mundo todo, até na Rússia!

Visualizações de páginas por país: Portugal 877 Brasil 88 Estados Unidos 56 Alemanha 18 Espanha 16 Reino Unido 7 Bélgica 5 França 3 Canadá 2 Rússia2     Gostaria de agradecer a todos.

Bolo de mel e azeite

     

Ingredientes:

• 200gr de açúcar
• 200gr de farinha com fermento
• 4 ovos
• 2 dl de azeite
• 2 dl de mel
• 1 colher de café de erva-doce moída
• 1 colher de café de canela

Preparação:

• Numa taça ou alguidar de barro vidrado (como no Alentejo, origem desta receita) deite o açúcar, o mel, o azeite e os ovos.
• Misturar muito bem com uma colher de pau.
• Acrescentar a erva-doce, a canela e a farinha, batendo sempre de forma a envolver bem todos os ingredientes.
• Untar uma forma com manteiga e farinha e levar ao forno durante 45minutos em forno médio.

  Neste bolo juntei nozes, mas podem acrescentar qualquer tipo de frutos secos.

Panna cotta de hortelã com coulis de morango

Receita para 4 pessoas

Ingredientes para Panna cotta:

• 400ml Natas
• 100ml Leite meio gordo
• 75gr Açúcar
• 4 Folhas de gelatina 
• 20 Folhas de hortelã fresca
  

Preparação:

• Numa caçarola juntar as natas, o leite, o açúcar e a hortelã cortada grosseiramente.
• Leve ao lume, sem deixar ferver durante 15minutos aproximadamente até que os sabores se misturem.
• Retire do lume e deixe repousar tapado aproximadamente uma hora.
• Colocar as folhas de gelatina em água fria até amolecerem.
• Passar o preparado num passador de forma a retirar a hortelã picada.
• Junte a gelatina e misture bem com uma vara de arames até desaparecer.
• Colocar em formas pequenas individuais ou numa forma grande e levar para o frigorífico durante 4 a 6 horas.

Ingredientes para Coulis de morango:

• 500gr morangos
• 80gr açúcar refinado
• sumo de meio limão
  

Preparação:

• Lavar os morangos, retirar os caules e cortar em quartos.
• Numa caçarola juntar os morangos, o açúcar e o sumo de meio limão e deixar repousar durante 30 minutos.
• Leve ao lume e deixe o molho engrossar um pouco.
• Passar o preparado num passador de forma a retirar as sementes dos morangos.
• Levar ao frio antes de servir.

 Panna cotta com coulis de morango - servido frio com morangos e hortelã.

Para desenformar pôr em água quente e passe a ponta de uma faca fina ao redor da forma, e vire-a sobre um prato de servir.

Pode usar mangericão em vez da hortelã.

MALAGUETAS PICANTES - receita do Danilo

Depois de mais uma colheita caseira decidi fazer uma receita de origem Moçambicana que foi ensinada pelo Danilo, um colega de trabalho.
 É uma receita muito simples e boa.

Ingredientes:

• 2 mãos cheias de malaguetas frescas, aproximadamente 100gr
• 1 cebola grande
• Sumo de 1 limão
• Sal
  

Preparação:

• Tirar o talo verde das malaguetas e pôr numa picadora/robôt de cozinha juntamente com o sal e a cebola, picar muito bem.
• Depois de picado juntar o sumo de um limão e mexer bem .
• Provar a ver se é necessário mais cebola ou limão.Ter em conta que o limão corta um pouco o picante.
• Quando a mistura é cheirada não deve incomodar o nariz com o picante mas sim cheirar a malagueta (idêntico ao pimento).

ATENÇÃO AO PREPARAR ESTA RECEITA, USE LUVAS DE PREFERÊNCIA POIS MESMO LAVANDO AS MÃOS AO TOCAR NOS OLHOS OU OUTRAS ZONAS SENSÍVEIS IRÁ SENTIR UMA DOR COMO UMA QUEIMADURA!

Ervas aromáticas.

Um grande molho de oregãos acabados de colher.

Um ramo de folhas de louro ainda verdinhas, acabadas de apanhar.

Caracóis à minha moda

 Os caracóis com os ditos de fora depois de uma grande banhoca de imersão.

Ingredientes:

• 1 Kg de caracóis
• 6 dentes de alho
• 1 cebola
• 2 Folhas de louro
• 1 Malagueta (a gosto)
• 1 caldo Knorr galinha
• 1 raminho de oregãos
• 1 pedaço de chouriço
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta q.b.

Preparação:

• Pôr os caracóis numa panela alta com água fria até ficarem todos cobertos e pôr o lume muito baixo de forma que eles fiquem fora da casca.
• Quando já não mexerem mais aumentar o lume para o máximo.
• Juntar os alhos e mexer.

• Quando começar a criar espuma no cimo do tacho pegar numa espumadeira e retirar toda a que aparecer, pois se não for retirada os caracóis ficam muito amargos.

•  Colocar todos os ingredientes e mexer bem.
• Deixar cozinhar até estarem bons. 
• Rectificar os temperos e servir.

Acompanha sempre com a bela da " Bjeca "e o pãozinho saloio.